Tekniker för att slå in fläskaxel i slaktpapper

När ska man linda fläskrumpa

Övervaka köttets innertemperatur tills det når cirka 160°F till 170°F (71°C till 77°C).
Observera den yttre ytan för att säkerställa att "barken" eller kryddskorpan har stelnat och nått en mörk, rödbrun färg.
Inpackning i detta skede hjälper köttet att röra sig genom "stallen", vilket är den period då avdunstningskylning hindrar den inre temperaturen från att stiga.

Dra två längder av livsmedelsklassat rosa slaktpapper. Varje bit ska vara ungefär fyra gånger bredden på fläskrumpan.
Lägg de två arken på en plan yta och överlappa dem med ungefär hälften av sin bredd för att skapa en bredare bas.
Placera fläskrumpan nära den nedre kanten av papperet, centrerad horisontellt.
Dra den nedre kanten av papperet uppåt och över köttets ovansida, för att säkerställa en åtsittande passform.
Vik en sida av papperet inåt mot mitten i en vinkel och upprepa sedan med den motsatta sidan för att omsluta ändarna.
Rulla fram köttet över det återstående papperet tills hela biten är täckt och pappret är slut.
Placera tillbaka den inslagna fläskrumpan på grillgallret med papperssömmarna vända nedåt för att hålla omslaget säkert.

Funktion	Slaktarpapper	Aluminiumfolie	Oupppackad
Skallstruktur	Andas; bevarar skarpheten	Fångar ånga; mjukar upp bark	Maximal fasthet och crunch
Tillagningshastighet	Måttlig acceleration	Snabbaste tillagningstiden	Långsammaste tillagningstid
Fuktnivå	Hög retention	Mycket hög (bräsningseffekt)	Lägre retention
Rökabsorption	Minst efter omslag	Inga efter omslag	Kontinuerlig under hela tillagningen

Slaktarpapper är poröst, vilket gör att en del ånga kan strömma ut samtidigt som den behåller värmen.
Det förhindrar att köttet blir alltför mjukt eller "grötigt", vilket kan hända när man använder icke-porös folie.
Papperet absorberar överflödigt utsmält fett och förhindrar att utsidan av köttet blir fet.
Det ger en skyddande barriär mot kraftig rök och sot under de sista timmarna av tillagningsprocessen.