Förberedelseguide för Kimchi i tärnrädisor

Obligatoriska ingredienser

Tvätta och skala rädisan. Skär grönsaken i enhetliga tärningar på cirka 2 centimeter.
Placera kuberna i en stor behållare. Strö över salt och socker. Kasta ordentligt och låt stå i 45 minuter tills fukt släpps.
Töm vätskan från behållaren. Skölj inte rädisetärningarna, eftersom det resterande saltet behövs för att smaksätta.
Sjuda rismjölet och vattnet på låg värme i en liten kastrull. Rör hela tiden tills det bildar en tunn pasta. Låt den svalna helt.
I en separat skål kombinerar du den kylda rispastan, rödpepparflingor, fisksås, vitlök och ingefära. Rör om tills blandningen bildar en slät pasta.
Tillsätt rädisetärningarna och hackad salladslök i pastan. Blanda för hand eller med en spatel tills varje tärning är jämnt belagd.
Överför blandningen till en ren glasburk. Tryck ned ordentligt för att ta bort luftfickor och lämna utrymme upptill för expansion.

Lagringsmiljö	Standardlängd	Smakprofil	Texturkonsistens
Omgivningstemperatur	1 till 2 dagar	Lätt syrlig och skarp	Krunchigt och fast
Standard kylning	1 till 2 veckor	Djupt välsmakande och balanserad	Lätt mjukad
Utökad kylförvaring	3 till 6 veckor	Skärpt surt och intensivt	Mör och porös

Se till att rädisetärningarna förblir nedsänkta i saltlaken för att förhindra att de förstörs.
Använd lufttäta behållare för att bibehålla konsekventa jäsningsnivåer och innehålla lukt.
Öppna behållaren kort under de första 48 timmarna för att släppa ut ackumulerade gaser.
Överför till en kall miljö omedelbart när den önskade surhetsgraden har uppnåtts.
Använd rena redskap när du tar ut delar från burken för att undvika korskontaminering.