Uppskatta portionsstorlekar för fläskaxel

Riktlinjer för portionsplanering

Standardportioner för en huvudrätt varierar från 170 till 225 gram (6 till 8 ounce) tillagat kött per person.
Om kött serveras på en bulle eller i en tortilla räcker det med 115 till 140 gram (4 till 5 ounces) kokt kött per person.
Rå fläskaxel ger ungefär 50 % till 60 % av sin ursprungliga vikt efter tillagning och putsning.
En axel med ben ger mindre ätbart kött per pund än ett benfritt snitt på grund av scapulas vikt.

Råvikt (pund)	Ungefärlig kokt avkastning	Huvudrättsserveringar	Smörgåsserveringar
5 lbs (2,3 kg)	2,5 - 3 lbs	5 - 7 personer	8 - 10 personer
8 lbs (3,6 kg)	4 - 4,8 lbs	8 - 12 personer	13 - 16 personer
10 lbs (4,5 kg)	5 - 6 lbs	10 - 15 personer	16 - 20 personer
15 lbs (6,8 kg)	7,5 - 9 lbs	15 - 22 personer	24 - 30 personer

Fett- och beninnehåll: Betydande vikt förloras under återgivningen av fett och avlägsnande av benet under tillagningsprocessen.
Tillagningstid: Långa, långsamma tillagningsmetoder resulterar i högre fuktavdunstning och ökad krympning.
Menyvariation: Gäster konsumerar vanligtvis mindre kött när flera tunga tillbehör eller aptitretare finns tillgängliga.
Gästdemografi: Grupper med många barn eller äldre gäster kräver i allmänhet mindre portioner än grupper av aktiva vuxna.

Identifiera det totala antalet gäster som deltar i evenemanget.
Välj en målportionsstorlek baserat på om köttet är ett fristående föremål eller ett smörgåsfyllmedel.
Multiplicera antalet gäster med önskad vikt för tillagad portion för att hitta det totala tillagade köttet som behövs.
Dela den erforderliga vikten av tillagat kött med 0,5 för att ta hänsyn till en skördeförlust på 50 %.
Runda uppåt till närmaste hela pund vid köp för att säkerställa att det räcker till alla.