Gör autentisk sydindisk Sambar

Sambar är en smakrik linsbaserad grönsaksgryta, en stapelvara i det sydindiska köket. Här är en guide för att förbereda den:

Förbered linserna: Blötlägg 1 kopp toor dal (delade duvärter) i vatten i minst 30 minuter.
Fräs aromaten: Hetta upp 2 matskedar olja i en gryta. Tillsätt 1 tsk senapsfrön, 1/2 tsk urad dal (delade svarta linser) och en nypa asafoetida (hing).
Lägg till grönsaker: Fräs 1 hackad lök, 2 hackade tomater och 1 hackad grön chili tills den mjuknat.
Koka linserna: Häll av den blötlagda dalen och lägg den i grytan. Tillsätt 3 dl vatten och salt efter smak. Koka upp, sänk sedan värmen och låt sjuda i 20-25 minuter, eller tills den är mjuk.
Förbered tamarindpastan: Lös upp 2 matskedar tamarindpasta i 1/2 kopp varmt vatten.
Kombinera och låt sjuda: Tillsätt tamarindvattnet och 1 matsked sambarpulver till linsblandningen. Sjud i ytterligare 10-15 minuter.
Lägg till grönsaker: Lägg till hackade grönsaker som pumpa, trumpinne, aubergine och okra. Koka tills grönsakerna är mjuka.
Garnering: Garnera med hackade korianderblad.

Sambar-förberedelsetid och ingrediensmängder

Förberedelsemetod	Uppskattad tid	Dal Kvantitet (koppar)	Mängd tamarind (matskedar)
Traditionell	45-60 minuter	1	2
Snabb (med konserverat sambarpulver)	20–30 minuter	1/2	1
Tryckkok	30-40 minuter	1	1,5

Servera varmt med ris och idli eller dosa.