Effektiva tekniker för att tillaga och tillaga benfria fläskrevben

Inledande förberedelsesteg

Ta ut köttet ur förpackningen och torka alla ytor med hushållspapper.
Klippa bort alla tjocka, hårda delar av yttre fett och lämna ett tunt lager för fukt.
Skär köttet i individuella revbensstorlekar om de säljs som en fast platta.
Applicera en torr krydda rub eller flytande marinad på alla sidor av köttet.
Låt det kryddade köttet stå i rumstemperatur i cirka 30 minuter innan tillagning.

Ugnsrostning: Lägg revbenen i ett enda lager i en ugnsform. Täck tätt med folie för att fånga ånga och tillaga vid låg temperatur tills köttet är mört.
Grillning: Använd metoden för indirekt värme på en gas- eller kolgrill. Placera köttet borta från lågan för att säkerställa att insidan når säkerhetsstandarden utan att bränna utsidan.
Bräsering: Bryn revbenen i en tjock gryta för att få en skorpa. Tillsätt en liten mängd vätska, såsom buljong eller juice, täck över och låt sjuda på låg värme.
Långsam tillagning: Placera köttet i en programmerbar långsam tillagning med minimalt med vätska. Denna metod är idealisk för att uppnå en textur som lätt dras isär.

Metod	Standardtemperatur	Uppskattad varaktighet	Slutlig struktur
Ugnsbakning	150°C (300°F)	2,5 till 3 timmar	Mjuk och saftig
Indirekt grillning	175°C (350°F)	1 till 1,5 timmar	Fast och rökig
Långsam matlagning	Låg inställning	6 till 8 timmar	Fallande anbud
Bräsning	165°C (325°F)	2 timmar	Suckulent och rik

Lägsta säkra innertemperatur för griskött är 63°C (145°F).
För maximal ömhet i benfria revben föredras ofta en inre temperatur på 90°C till 95°C (195°F till 205°F) för att bryta ner bindväv.
Använd alltid en digital kötttermometer som sätts in i den tjockaste delen av köttet.
Låt köttet vila i minst 10 minuter efter tillagning så att juicen kan fördelas om.