Skapa en grundläggande grillsås

En mångsidig barbecuesås kan tillagas med vanliga köksingredienser. Processen går ut på att kombinera komponenter och sjuda dem för att utveckla en balanserad smak och önskad konsistens.

Väsentliga ingredienser

Tomatbas (ketchup eller tomatpuré)
Sur vätska (äppelcidervinäger eller vitvinäger)
Sötningsmedel (brunt socker, melass eller honung)
Smaklig förstärkare (Worcestershiresås eller sojasås)
Förberedd senap eller torrt senapspulver
Smakkryddor (paprika, vitlökspulver, lökpulver, svartpeppar, cayennepeppar)
Vätskor för spädning (vatten eller buljong)
Salt efter smak

Förberedelsesteg

I en medelstor kastrull, kombinera tomatbasen, sur vätska, sötningsmedel, salta förstärkare och beredd senap (om du använder vätska).
Tillsätt alla torra kryddor, inklusive torrt senapspulver om tillämpligt.
Visa eller rör om ordentligt tills alla ingredienser är väl kombinerade och slät.
Sätt kastrullen på medelhög värme och låt blandningen sjuda försiktigt.
Sänk värmen till låg och låt såsen fortsätta sjuda utan lock i 20-40 minuter.
Rör om då och då för att förhindra att såsen fastnar i botten av pannan och säkerställ en jämn smakutveckling.
Sjuda tills såsen har tjocknat till önskad konsistens.
Smaka av såsen och justera kryddor; tillsätt mer salt, socker eller vinäger efter behov för att balansera smakerna.
Ta bort kastrullen från värmen och låt såsen svalna helt innan servering eller förvaring.
Förvara beredd sås i en lufttät behållare i kylen.

Smakprofilkomponenter

Komponent	Primärt smakbidrag	Gemensamt kvantitetsintervall (per kopp bas)	Påverkan på sås
Tomatbas	Söt, Umami, rikedom	1 kopp	Kropp, färg, grund
ättika	Snygg, skarp syra	1/4 - 1/2 kopp	Ljusstyrka, skär sötma
Brunsocker	Sötma, djup (melassnoter)	2 - 4 matskedar	Sötma, karamellisering
Kryddor (t.ex. paprika)	Jordighet, mild värme, färg	1 - 2 teskedar	Aroma, komplexitet