Stoppning av korv: en steg-för-steg-guide
Att tillaga korv innebär att fylla ett hölje med en köttblandning. Denna process kräver specifika verktyg och tekniker för optimala resultat.
Höljestyper och egenskaper
| Typ av hölje | Källa | Diameter (ungefär) | Typisk användning |
|---|---|---|---|
| Natural Hog Cases | Svintarm | 32-36 mm | Frukostkorv, italiensk korv |
| Naturliga fårhår | Får tarmar | 22-26 mm | Mindre korvar, snackspinnar |
| Kollagenhöljen | Nötköttskollagen | Variabel | Korvar, salami, kokta korvar |
Innan fyllning måste höljen förberedas.
- Skölj höljena noggrant inifrån och ut med kallt vatten.
- Blötlägg i kallt vatten i minst 30 minuter, byt vattnet flera gånger.
- Kontrollera efter hål och reparera med höljesgänga vid behov.
Köttblandningen ska kylas till cirka 4°C (40°F).
- Sätt på höljet på fyllningshornet på korvpåfyllaren.
- Mata in köttblandningen i fyllaren.
- Manövrera fyllaren och fyll långsamt på höljet. Undvik överfyllning.
- Knyt av ändarna på det fyllda höljet för att skapa länkar.
- Prick eventuella luftfickor med en steriliserad nål.
Rätt hantering och sanitet är avgörande under hela processen för att förhindra kontaminering.
Efter fyllning kan korvar tillagas, rökas eller frysas.
Copyright ©lotcrew.pages.dev 2026